根据数据统计，在我国较成规模的餐饮企业中，有达到一半以上的餐饮企业拥有中央厨房，很显然中央厨房已经被众多的餐饮行业从业者所接受，这也是大势所趋。
中央厨房，是众多餐饮企业、餐厅运营中较为普及的模式，厨师的选菜工作于这里完成，半成品、成品在这里完成加工，应该说餐饮人对于中央厨房这一概念是非常熟悉的，中央厨房承载着餐饮运营中的全部制餐环节。餐饮行业经营成本较大，不管是原材料、劳动力还是能源，成本都是较为昂贵的，企业必须转型升级以应对目前增速下滑、利润下降的严峻挑战。
其中，建立中央厨房将成为餐饮业转型升级的有效运营模式。中央厨房近两年在我国发展异常迅速。目前全国规模以上餐饮企业的产品全部或者部分地实现了中央厨房生产。
中央厨房半流程和全流程区别在哪里
第一个环节：原材料
所有中央厨房的原材料，都必须经过严格的称货验货，原材料必须资质齐全、质量达标、重量无误，在验收成功后，需要仓管、使用方、供应商三方确认签字，记录保存2年以上。
》》食材分拣、入库
在食材验收成功后，10分钟内将所有食材将拆包入库、分类存放、保证食材适宜贮存温度，等待领料进行下一步的加工。
》》检测室检测
每天入库的食材必须经过检测室检测；30项检测标准，精准采样、标准操作，农残快速检测，确保食材安全、新鲜。
第二环节：加工
中央厨房的加工区域分为三大板块：蔬菜、根茎、肉类。
》》蔬菜加工
使用水触媒清洗技术，每台机器平均处理每天300公斤菜品。挑拣（切制、清洗、震动分离异物）全程机械自动化操作。
》》根茎加工
通过挑拣、去皮、清洗、切块、切丝、切片等标准化流程。机器自动化切菜、可形成块、条、丝等形状。
》》肉类加工
肉类进行初步处理后，使用切肉机，把肉切成块、条、丝等形状待用。
第三环节：生产
中膳中央厨房规定所有食品中心温度达75摄氏度以上方可出锅。经过腌制、飞水、炒制、蒸烤等工序，制成成品。
》》机器人烹饪区
中央厨房采用自动炒菜锅，根据食谱调制各类食材与辅料配比，按先后顺序放入锅内，设定时间后自动化炒菜。
》》蒸饭区
此时，蒸饭区也在忙碌中：开包倒米，吸米入仓、洗米浸泡，放水入锅、传送烤制，饭熟入桶，自动洗锅，全自动化操作，从生米到出锅只需37分钟。
第四环节：出餐
》》打包区
所有菜品烹饪后，送至打包区，工作人员一人负责一种菜品分装，流水线操作，快速出餐，把所有营养餐打包存放保温箱，保证出品温度＞60℃。
》》分餐区
把所有打包好的营养餐，按照订单分区装箱上车
》》出餐装车
出餐运输到现场，全程GPS跟溯，高温保存，准时送达；
》》供餐现场、送餐
一小时内送达现场，确保温度保持在65℃以上，全部派发营养餐后，甲方签收确认表。
第五环节：餐具
》》餐具回收流程
工作人员回收餐具，餐具统一回收处理，小心轻放，码放整齐
》》洗消区域
秉承：一划、二洗、三过洗碗机、四进高温消毒、五保洁的洗消流程。
以上是中央厨房的全流程，从原材料采购到餐具消毒都按照严格的制度和标准化流程操作，此外，中央厨房还有很多前期和后期准备工作：
预进更衣流程
换衣鞋，除首饰手机。整仪容仪表，洗手消毒，佩戴口罩踏消毒水池，过风淋通道。
预进二次更衣流程
二次换衣，洗手消毒，佩戴一次性手套，踏消毒水池，过风淋通道。
菜品研发
定期研发营养均衡的创新菜品，详细记录菜品的用料比例、营养成分等，并记录归档到中膳中央厨房的菜单库中。
食品留样
为了确保食品安全，中央厨房严格要求原材料、半成品、成品留样必须留样，并且存量不低于200g。
员工会议、定期培训
每天进行例会，及时发现问题，纠正错误，保证有序，高效工作；定期进行食品安全操作规范、法律法规岗位操作，企业文化等培训。
总之，中央厨房对于团餐行业来说是至关重要的，也是有很多好处的，中央厨房可以很好地节约成本，可以使团餐企业更具规模化，拥有了中央厨房，团餐企业就能为用户提供更好的服务，让用户体会到团餐企业的方便快捷，体贴周到。
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